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  • 产品名称: 正宗腊汁肉夹馍
  • 产品编号: RJM004
  • 计量单位:
  • 上架时间: 2015-02-13
  • 浏览次数: 284

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  腊汁肉历史悠久,远近闻名。史籍载录战国时代称之为“寒肉”。早在《周礼》一书中记载:周礼八珍谓之“渍”也,“渍”就是腊汁肉。公元前231年秦灭韩后,制作技艺延传至秦地长安,滥觞于隋唐,明清以降,世代流传至今,其法精选佳豕之硬肋,以名贵香料调和;美酒增其香;甘饴固其色;武火塑其型;文火入其味;色泽红润;气味芬芳;肉质软糯;糜而不烂;浓郁醇香;人口即化,以“铁圈虎背菊花心”之白吉馍夹食,馍香肉酥,齿颊生津,素有“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油”的赞语。关中世人爱其回味无穷,名之曰:关中一品!

  隋朝末期,长安城东有个姓樊的官人,为人正直,心地善良。有一年渭河发洪水两岸受灾,有不少人逃至长安,樊家老爷看到这情景,开仓放粮,接济了许多百姓。有一天,樊家老爷拜朝回府,在东门外看见一小伙痛哭病饿而亡的老母亲,十分可怜,他问明情由深表同情,命家人帮小伙子安葬了老母,并赠纹银20两,让其自谋生路。小伙经营腊汁肉由于色味俱美,生意兴隆发了财,为了报答樊府10年前的救命之恩,借祝七十大寿之机,用花椒树木料造成棺木一口,猪精肉250千克加上调料,制成了上等腊汁肉放入棺内,密封严实送入樊府。由于樊老爷为人厚道,在寿辰那日送礼人很多,对这口棺木也就未在意,在后院柴房一放就是数年。

  有一天樊老爷上朝奏本时冒犯了当朝皇上,被削职为民。由于樊府家大业大花费大,没几年田产、房产几乎变卖一空,只留下后边小院居住,生活甚为难过。这天家里无粮了,再无变卖之物,犯难之时,老家人禀告柴房有口棺木可变卖度日,家里几个人要抬出去却未抬动。樊老太太便命人打开查看,原来满是腊汁肉,香气扑鼻,真乃世间奇味,当下让家人带上一盆上街去卖,吃到的人赞不绝口,不到一个时辰就卖光了。这消息很快传遍长安城,登门买肉的人越来越多,也不用上街叫卖了。眼看腊汁肉将要卖完,后边的生活可就又没了着落,咋办?不如买些肉来,用原肉汁煮成新的腊汁肉看怎样。一试,结果仍然保持了肉的原味。于是就在自家门口开了个门面,生意非常兴隆,樊氏便长期开起了腊汁肉铺,名气越来越大。

  清末光绪年间,樊氏后人在昔日商贾云集,名流往来的南院门一带沿街叫卖腊汁肉夹馍。其间恰逢慈禧避难来陕,她的御厨在外出采购的过程中与樊氏后人相熟,就将宫中御膳调料的用法和火功的掌握倾囊相授。善于钻研厨艺的樊氏后人经过反复研习和尝试,并向同行虚心请教、切磋,终于形成了一套独特的腊汁肉制作方法。慈溪太后品尝过后,大加赞赏,将肉夹馍加入御膳之中,并赐御膳配方给樊氏后人。樊氏后人将御赐配方作为传家之宝,延传至今。

  古城樊氏采用的白吉馍,是用关中特有的的面粉进行全发酵烤制,面坯为碗状,揉制后做成碗形,擀制面坯时,击打案板棒棒的敲击声,韵律节奏俨然是一种享受,更是一种艺术,烙制时碗状面坯的碗底朝下,置入铁铛板上略烤成型,而后至放置于烤炉中,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,其烘培工艺的特殊及复杂是及其严格的,在烤制过程中白吉馍上下同时进行加热,因双面受热中部温度低,中部空气膨胀原理,自然形成低温夹层,稍顷翻面,双面焦黄,皮薄松脆,内心软绵,烙制好的白吉馍白边毫无火色,内侧有一线若隐若现的火色线,不带火色的地方不带一点杂色,洁白如玉。火色线形成一个很周整的圆,圆圈内有火色自然形成的图案,用手沿两边向中部挤压,自然形成中层分离的状态;出锅的白吉馍不但表皮焦香酥脆,馍瓤绵软可口,馍的外型搭眼一看,其形制,图案就象一个汉朝的瓦当。称为:铁圈虎背菊花心。

  古城樊氏腊汁肉精选上好的猪排末端软肋,以北方独特的腊卤工艺技法,使用富含钙、镁、钾、钠、铁、锌等多种微量元素的陈年秘制卤汤,极佳的滋补效用,配以三十多味秘制香料,添加特制的美酒,采自八百里秦川各个地方的特色调料,集大器之所成,大火卤制,小火入味;将汤汁的味道融汇在肉中,糖浆一样的卤汁使肉,色泽红润,气味芬芳;慢火熬制而成的肉,肉质软糯,浓郁醇香,馍的平淡更加凸显出肉的香醇。

  纯瘦的腊汁肉,瘦而无渣、糜而不烂,醇香的腊汁肉搭配平淡的白吉馍,外脆里软,咸淡有致、回味无穷,久留余香。

  风味:咸,腊汁风味

  网友评论:

  谗嘴的猪猪 :

  非常非常好吃的优质肉夹馍,让我这个不爱吃肉的人也大饱口福了,还有稠酒,香甜,我们喝了两次。值得再去吃!

  nanyu699 :

  非常喜欢肉夹馍的味道,确实好吃

  我是_帅哥

  超赞!肉夹馍非常的好吃~^_^

 

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